Cocina Hindú: Garam Masala
Cocina Hindú: Garam Masala
El Garam Masala o masalas son mezclas de especias típicas en lacocina india o hindú encontrándose variantes en sus recetas,elaboración e ingredientes. Dentro de la elaboración de recetas típicasindias de Masala podemos destacar la del Garam Masala.
Es un Masala típico del norte de la India y dicen que significa"mezcla caliente" ya que ayuda a calentar nuestro organismo y con elloresistir mejor el frío de esa zona del país.
Ingredientes del Garam Masala
- ¼ de taza de semillas de coriandro o cilantro.
- 2 cucharadas de semillas de comino.
- 1 nuez moscada.
- 2 cucharadas de cardamomos.
- Unos 20 centímetros de canela en rama.
- 1 cucharadita de clavos de olor.
- 1 cucharada de semillas de hinojo.
- 1 cucharada de pimienta negra en grano.
¿Cómo se elabora el Garam Masala?
Una de las características más importantes del Masala es que loscocineros siempre buscan que ninguna de las especias predomine sobrelas demás tratando de conseguir una buena armonía entre todos losingredientes. También es curioso, dentro de la cocina india o hindú,que sea una mezcla poco picante. Veamos la elaboración de Garam Masala.- Antes de tostar las semillas revisaremos si hay algún trozo demasiado grande y lo partiremos en pedacitos.
- Pasaremos a tostar las especias a fuego lento poniendo especial énfasis en que no se nos quemen.
- Dejaremos que se enfríen totalmente.
- Por último pasamos a moler todas las especias (la nuez moscada es mejor rallarla por separado ya que es muy dura).
Nuestro consejo
Una vez las especias del Garam Masala estén bien molidas (deben dequedar reducidas a polvo) las guardaremos en un recipiente hermético yfuera de la luz del sol. Así mantendrán su aroma durante meses aunquesiempre es preferible no hacer demasiada cantidad. Al igual que losbuenos cocineros siempre podemos ir adaptando el Garam masala anuestros gustos pudiendo cambiar la proporción de los ingredientes.
Otros tipos de Masala
Todos los Masala se preparan del mismo modo (tostándolos ytriturándolos) sólo que utilizan las especias que se consiguen o queson del gusto de la gente de esa zona.
Masalas hay cientos y estos son sólo algunos de los más conocidos: - Mogol Masala: es quizá el más suavecito de todos ya que contiene canela, cardamomo, clavos y pimienta.
- Gujarati Masala: es como el Mogol Masala pero se le añade sésamo yají picante (el ají varía según el país pero en general esta palabra serefiere a la mayoría de pimientos picantes tipo chiles o guindillas).
- Chad Masala: es quizá el más diferente de todos ya que contienecanela, jengibre, ají, comino, cilantro, sal negra y mango desecado ysemilla de melón.
- Parsi Dhansak Masala o Masala Persa: es bastante picante y desabor más intenso ya que lleva semillas de mostaza, ají, fenogreco ymás cantidad de comino.
- Kashmiri Masala o Masala de Cachemira: lleva cúrcuma, comino,cardamomo, nuez moscada, pimienta negra, clavos de olor, canela y ajírojo picante.
fuente: destinomujerRelated Keywords:
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