Tortellini
  Ingredientes:

Para la pasta: 300 g de harina, 3 huevos.
Para el relleno:200 g de parmesano rallado, 100 g de lomo de cerdo, 100 g de mortadela de bologna, 100 g de jamón crudo, 50 g de pechuga de pavo, 20 g de mantequilla, 2 huevos, nuez moscada, sal y pimienta, 2 lt de caldo decarne.

Preparación:

Corte en cubitos el lomo de cerdo y la pechuga de pavo, después dórelos en la mantequilla, déjelos cocinar por unos 10 minutos. Pase dos veces todo por la trituradora de carne junto con el jamón y la mortadela, dejando caerlos sobre una fuente. Incorpore los huevos, la sal y la pimienta necesaria, una pizca de nuez moscada y 150 g de parmesano; mezcle muy bien los ingredientes, hasta obtener una preparación homogénea. Coloque sobre la tabla la harina y ahueque el centro, añada los huevos y amase enérgicamente por aproximadamente 15 minutos: la masa debe ser bastante dura. Con el uslero estire una pasta sutile y con el cuchillo corte cuadraditos de 3 cm de lado o, también,saque discos con un vaso. Al centro de cada cuadrado coloque un poco derelleno, después pliegue la masa en dos haciendo convergir los bordes y presione bien con los dedos para evitar la pérdida del relleno; pliegue después el trotellino en torno al dedo índice y sobreponga las dos puntas, presionando para que quede bien unido. Ponga al fuego la olla con el caldo y cuando hierva añada los tortellini, revuelva conde licadeza y cuézalos por 2 -3 minutos. Se sirven al dente,acompañándolos con parmesano rallado. Se pueden servir secos, pero siempre cocidos en el caldo, condimentándolos con ragú de carne.