Filete a la Boloñesa

Ingredientes:

600 g de filete de ternero, 30 g de mantequilla, 30 g de jamón crudo, 1cucharada de extracto de carne, 1 vasito de Marsala (vino blanco licoroso y aromático), aceite extra virgen de oliva, harina, parmesano reggiano rallado, sal.

Preparación:

Corte filetes de ternero de 2 cm de alto. Enharínelos ligeramente.En una sartén grande caliente el aceite de oliva y la mantequilla y,coloque los filetes de carne a cocer a fuego fuerte por ambos lados.Agregue la sal con moderación. Una vez que estén dorados vacíe el vino Marsala y cuando éste se haya evaporado, retire del fuego. Añada a la sartén un poco de agua de tal forma que se despegue el fondo de la cocción. Haga disolver también el concentrado de carne. Arregle los filetes en la sartén y sobre cada uno ponga una cucharada de parmesano rallado y algunos pedacitos de jamón. Coloque nuevamente la sartén alfuego (fuego lento) y tápela. Deje cocer por pocos minutos y después sirva, vertiendo sobre cada filete la salsa que queda en la sartén.